La cuisine de la Vall de Boí est une cuisine de montagne basée sur les ressources naturelles et préparée selon d’anciennes traditions. Il s’agit avant tout d’une cuisine de saison, les champignons sont très importants dans leurs plats. Il en va de même pour le veau et l’agneau biologiques, qui sont élevés dans la même région.
Il est basé sur les produits de base de la région : pommes de terre, légumes secs, agneau, porc, bœuf, champignons, omelette de rivière… Il s’agit d’une cuisine de tradition très ancienne qui tire parti de toutes les ressources que ces terres ont à offrir ; une gastronomie peu élaborée et très calorique, appropriée pour affronter les longs mois d’hiver.
